La Protection Judiciaire de la Jeunesse (P.J.J) est un service du Ministère de la Justice en charge des questions intéressant la justice des mineurs. Elle a "pour cœur de mission l’action éducative dans le cadre pénal", avec pour objectif notamment l’insertion des mineurs en conflit avec la loi.
Parmi ses moyens d’actions, les "restaurants d’application", qui proposent à des jeunes âgés de 16 à 18 ans, "une sensibilisation aux métiers de la restauration". L’occasion pour eux de se mettre en situation réelle de travail dans ce domaine.
La P.J.J publie le guide de ces restaurants.