(Gastronomie - S’avourer ) - Sélection Liberalis des plus belles et savoureuses galettes des rois 2023.

Par Jean-Louis Roux-Fouillet et Kyra Brenzinger

 L’Italie à l’honneur avec la Galette des Rois du Groupe hôtelier Evok. Inspiré par l’atmosphère de la Sérénissime, Yann Brys Directeur de la création sucrée du Groupe Evok et Meilleur Ouvrier de France 2011, nous propose une création originale alliant crème d’amande d’Italie, framboises-pépins et marmelade de mandarine.

 Philippe Conticini, considéré par ses pairs comme l’une des plus grandes figures de la pâtisserie contemporaine, propose dans ses 5 boutiques parisiennes des grands classiques revisités. Ainsi, sa Galette des rois est réalisée avec un feuilletage inversé qui fond en bouche et une frangipane délicatement parfumée au rhum. Le tout est sous-poudré de sucre glace en forme de nid d’abeille. Un délice à la fois gustatif et hautement esthétique !

 Nina Métayer a gentiment ouvert les portes de son laboratoire à Issy-les Moulineaux à Liberalis, pour nous faire découvrir la fabrication des somptueuses et délicieuses galettes des rois 2023. Cette année, pour célébrer l’épiphanie avec gourmandise, Nina Métayer propose deux galettes différentes qui ont en commun le feuilletage signature de la Cheffe. En harmonie avec les Rois Mages qui l’ont inspirée, elle a choisi une collection de fèves qui s’accorde parfaitement avec l’élégance de la couronne.

 La gourmandise s’invite à l’hôtel Shangri-La Paris avec la Galette des Rois aux pralines roses et amandes du Chef Pâtissier Maxence Barbot. Bûche Étoilée aux allures de fleur de badiane.

 À Chantilly, le nouveau chef Clément Le Norcy de l’Auberge du Jeu de Paume a l’âme enfantine avec cette galette garnie de frangipane au potimarron et rhum, parfumée à la baie du cannelier, et de praliné aux graines de courge.

 À Lyon, il n’est plus nécessaire de présenter les fameuses galettes des rois de la Maison Sève. Garnie de frangipane, enrichie de pépites de chocolat ou de pralines rouges maison en hommage à la région et à la fameuse tarte aux pralines. Une fois cuite, la galette est sirotée avec le sirop de confisage des marrons glacés. Un délice.

 La galette des chefs Christophe Hay et Maxime Maniez du restaurant Fleur de Loire à Blois est composée d’un feuilletage inversé, on trouve une double frangipane, pour encore plus de gourmandise, une classique à l’amande et une seconde avec un praliné de noisettes torréfiées et caramélisées. Un petit sirop d’amande enrobe de douceur la fin de bouche.