Vendanges © BIVB Aurélien IBANEZ

(Déguster / Oenologie) : Une Cité, trois nouveaux lieux culturels de vie et de partage, pour découvrir le patrimoine viticole de la Bourgogne.

Par Jean-Louis Roux-Fouillet

L’inscription en 2015 des Climats de Bourgogne sur la liste du patrimoine mondial de l’UNESCO va véritablement impulser le projet de Cité des Climats et vins de Bourgogne (un Climat est un terroir viticole associant parcelle, cépage et savoir-faire).

De ses trésors de gastronomie à ses vignobles internationalement reconnus, la Bourgogne a le sens du partage et le talent de la transmission. Grand modèle de viticulture de terroir à l’échelle de la planète, elle se fait aujourd’hui porte-parole de l’excellence de ses savoir-faire, de la typicité de ses vins, de la singularité de ses terroirs et des nouveaux enjeux de la production viticole à travers la nouvelle Cité des Climats et vins de Bourgogne. Avec les sites de Chablis et Mâcon déjà ouverts et Beaune qui ouvre le 17 juin 2023, trois entités culturelles et touristiques pensées en réseau naissent pour faire découvrir le patrimoine viticole de la Bourgogne du nord au sud et ainsi inciter à visiter vignobles et caves, avec modération bien sûr.

Chaque site est pensé comme un centre d’interprétation œnotouristique, possédant son identité et ses spécificités propres, mis au service de la même volonté de promouvoir et de faire rayonner la culture d’une viticulture de terroir.

Dans chaque Cité, on retrouve des témoignages de professionnels qui nous guident tout au long d’un parcours de visite immersif. Que vous soyez simple curieux, amateurs, néophytes, passionnés, seuls, entre amis ou en famille, touristes français, étrangers, ou d’affaire, essayez-vous à des activités œnoculturelles, bénéficiez de conseils œnotouristiques, profitez de dégustations, assistez à des conférences, parcourez des expositions…

Site de Beaune de la Cité des Climats et des Vins de Bourgogne

À Beaune capitale des vins de Bourgogne, c’est une prouesse technique, architecturale et écoresponsable qui s’élance vers le ciel en une élégante vrille de 24 mètres de hauteur, rappelant celle de la vigne enserrant le fil du palissage.
Au sein du parcours scénographique matérialisé par des trames de claires-voies en bois clair, on prend le temps d’explorer toute la richesse des vignobles : Chablis et Grand Auxerrois, Châtillonnais, Côte de Nuits et Hautes Côtes de Nuits, Côte de Beaune et Hautes Côtes de Beaune, Côte Chalonnaise et Côtes du Couchois, Mâconnais.

Ce périple symbolique débute dans les profondeurs de la mer originelle, dans une semi-pénombre, puis vous emmène à la lumière des étages jusqu’à la terrasse panoramique et une vue spectaculaire sur la côte viticole .

Site de Chablis de la Cité des Climats et des Vins de Bourgogne © Correia Architectes - Emmanuel Correia

À Chablis, les moines cisterciens seraient fiers de constater que leur cellier historique du Petit Pontigny reste tout entier consacré à la valorisation du vignoble et des vins du nord de la Bourgogne, Chablisien, Grand Auxerrois (regroupant les vignobles de l’Auxerrois, du Tonnerrois, du Vézelien et du Jovinien) et Châtillonnais. Ce sont près de dix siècles d’histoire qui nous accompagnent au sein de ce bâtiment historique intimiste, rénové et doté d’une extension contemporaine harmonieusement intégrée à l’ambiance chaleureuse du jardin. Ici, vous construisez votre propre expérience du vin au fil d’une immersion progressive faisant appel à vos cinq sens. Parcourez les paysages viticoles comme les paysages de mots dessinés par l’environnement sonore, touchez, admirez, écoutez : laissez-vous conter le patrimoine et la culture du vin et de la vigne.

Site de Mâcon de la Cité des Climats et des Vins de Bourgogne ©RBC Architecture

Un signal fort en bord de Saône se dévoile à Mâcon, berceau du Chardonnay. S’élançant vers le ciel, c’est bien une vis de pressoir résolument contemporaine que l’on aperçoit, surplombant la Cité des Climats et vins de Bourgogne. Elle se dresse comme un phare sur les bords de la rivière, bien visible des plaisanciers qui y naviguent, comme des automobilistes qui circulent sur les axes routiers proches.

À quelques encablures du centre historique, la Cité se veut ouverte sur son quartier culturel et dynamique, ainsi que sur la ville. Porte d’entrée des vignobles du sud de la Bourgogne, elle développe plus spécifiquement l’histoire et la présentation du territoire des vins du Mâconnais, de la Côte Chalonnaise et des Côtes du Couchois, nous invitant à poursuivre l’expérience dans les vignes toutes proches. Le promontoire « totem » et ses 14 mètres d’altitude offrent une vue exceptionnelle sur la Saône et une partie de la ville.

À Beaune, comme à Chablis et à Mâcon, l’ambition de la Cité des Climats et vins de Bourgogne est de devenir un véritable lieu de référence et de partage. Pédagogie, divertissement, convivialité y cohabitent en harmonie afin de transmettre l’histoire, la culture, le patrimoine et le savoir-faire des femmes et des hommes de la Bourgogne viticole.

Petit plus, pour mieux se connaître, à Chablis et Mâcon, le visiteur curieux, se voit munir au poignet, d’un dispositif unique en son genre, pionnier de l’innovation dans le monde viticole !
Le bracelet connecté analyse votre parcours au sein de la Cité, compile vos données de déplacement et d’interaction dans le parcours de visite immersif, puis vous livre votre « profil d’amateur de vin de Bourgogne » ! Plutôt Crémant du Châtillonnais ou Côte Chalonnaise ? Plutôt Chablis ou Mâcon ? Réponse à la fin de la visite. Tout un programme...

Cité des Climats et des Vins de Bourgogne :
520 Avenue Maréchal de Lattre de Tassigny, 71000 Mâcon
1 rue de Chichée, 89800, Chablis
Rue du Moulin Noizé, 21200 Beaune
www.cite-vins-bourgogne.fr