Cet article est proposé par le nouveau Magazine "Liberalis"...
Avec ce nouveau numéro du magazine LIBERALIS, nous vous invitons à poser un autre regard sur vos professions libérales.
Nous vous invitons à découvrir nos rubriques à travers le prisme des sentiments et de l’action comme « Se passionner », « S’étonner » pour découvrir les savoir-faire ou encore « S’enflammer » pour les témoignages de collectionneurs.
(Savourer/Gastronomie de l’Épiphanie) : À l’assaut des plus belles galettes des Rois 2024.
Par Jean-Louis Roux-Fouillet
La bûche de Noël à peine digérée, il est temps de s’attaquer aux prochaines douceurs que l’on va pouvoir déguster dès le début de l’année olympique, la galette des Rois. L’Épiphanie, célébrée le 6 janvier par les catholiques et le 19 janvier par les orthodoxes, est une commémoration religieuse en hommage à l’arrivée des rois mages à Bethléem. Il n’y a aucune certitude sur le fait que les rois mages étaient bien trois, ni même qu’ils aient réellement existé.
La tradition de la galette des rois n’est pas liée au christianisme, mais est née d’une fête païenne romaine, en hommage aux Saturnales durant la célébration du solstice d’hiver. Des fêtes qui célébraient Saturne, Dieu du temps, et où les barrières sociales disparaissaient, l’autorité des maîtres sur les esclaves était alors suspendue. La galette de forme ronde et dorée était partagée entre les convives, un enfant se plaçait sous la table pour attribuer, de manière innocente les parts du succulent gâteau. Une fève était cachée dans ce dernier et celui qui la trouvait était élu roi pendant un bref moment.
La frangipane, elle, viendrait du comte Cesare Frangipani, qui aurait donné la recette qui porte son nom à Catherine de Médicis.
À partir du XIXe siècle, cette tradition a été associée à l’épiphanie, qui signifie « apparition » en grec. Cela fait référence à la présentation du petit Jésus aux trois Rois mages qui venaient lui offrir des présents, douze jours après sa naissance. Au fil du temps, la galette est devenue une tradition familiale.
En France chaque région a sa propre pâtisserie. En Ile-de-France, la « galette des rois », dans le Sud de la France, il s’agit d’une brioche en forme de couronne avec des fruits confits, généralement appelée « gâteau des Rois », on trouve aussi des gâteaux moins répandus, comme la « Pogne » dans le Sud-Est, qui est réalisée à base de pâte levée.
Il est courant de retrouver la tradition de la galette des rois dans les pays où le Christianisme est présent. La galette des rois portugaise est composée d’une pâte briochée arrondie et creusée au centre, représentant la couronne des Rois mages. En Espagne, la « couronne des Rois » partagée pour l’épiphanie rappelle la galette briochée parfumée à la fleur d’oranger que l’on retrouve aussi dans le Sud de la France. Enfin, on retrouve la tradition de la galette des rois dans des pays encore plus lointains comme le Japon. En effet, la communauté chrétienne, bien que très minoritaire, y est implantée depuis la fin du XVIe siècle. Avec quelques écorces confites et du jus de Yuzu, la recette de la galette des rois made in Japan, vous fera voyager au pays du soleil levant.
Quant-aux fèves, les premières étaient des vraies légumineuses, symboles de fécondité et de vie. En Egypte et en Grèce antique l’on conférait à sa forme embryonnaire des pouvoirs magiques, et au Moyen Âge, on l’utilisait dans certains rites du mariage ou comme jeton de vote par des corporations de métiers. Il était aussi de coutume que la personne qui trouvait la fève paye l’addition de sa table. Ainsi, certains petits malins l’avalaient subrepticement pour ne pas débourser d’argent.
Au milieu du XVIIIème siècle, elles ont commencé à être remplacées par les fèves en porcelaine. Aujourd’hui, les modèles de fèves se comptent en millions et les collectionneurs de celles-ci s’appellent les "favophiles".
Place au plaisir des yeux et bon appétit avec notre sélection Liberalis de 13 galettes !
La galette de l’Hôtel Burgundy à Paris, galette Calisson : crème frangipane amande, miel, fleur d’orange.
www.leburgundy.com
- © Le Burgundy
La galette de la Tour d’Argent : crème frangipane à l’amande.
https://tourdargent.com
- © La Tour d’Argent
La galette des Rois « Floralie », du Palace de l’avenue Kléber, ce tourbillon floral sucré est composé d’une pâte feuilletée parfumée à la noisette et au zeste de citron, garni d’une crème de frangipane à l’amande brute torréfiée, au miel de Luzerne de Normandie et recouvert d’une opaline de Miel Peninsula, cultivé dans les ruches du potager de l’hôtel. A commander à l’un des restaurants de l’hôtel, « Le Lobby ».
https://www.peninsula.com/fr/paris/...
- © LaurentFau
La galette du Drugstore Champs-Elysées, crème frangipane à la fleur d’oranger.
www.restaurant-le-drugstore.com
- © Natalia Khoroshaieva
La galette au sésame du Chef pâtissier Jeffrey Cagnes, crème d’amande et sésame doré, citron vert et cédrat confit.
https://jeffreycagnes.fr
- © Jeffrey Cagnes
Yann Brys, Meilleur Ouvrier de France, nous a concocté une création originale, feuilletée, avec un cœur de cookies aux noisettes d’Île-de-France à retrouver à La Pâtisserie de l’Hôtel Brach et au comptoir Brach La Pâtisserie de Cour des Vosges.
- © Evok Collection
La brioche des Rois, fleur d’oranger, écorce d’orange, citron, cédrat, figues et cerises de La Tarte Tropézienne
www.latartetropezienne.fr
- © Geraldine Martens
Le problème, c’est quand on ne sait pas choisir… il ne faut pas aller chez Pierre Hermé. Galette infiniment amande, galette Arya à la pistache et à la fleur d’oranger, galette Ispahan à la rose, créme d’amande, framboise et leetchis, et la brioche feuilletée gianduja noisette, chocolat.
www.pierreherme.com
- © Patrick Rougereau
Galette de la meilleure pâtissière du Monde, Nina Metayer, au feuilletage au beurre Charentes-Poitou AOP et à la farine de meule française des Moulins Viron. Frangipane à l’amande et aux graines de sarrasin, lin, millet, courge et graine tournesol. Oiseau comestible : tuile cigarette caramélisée.
https://ninametayer.com
- © Nina Metayer
La galette du chef boulanger Guillaume Cabrol, du Four Seasons Hôtel George V, garnie de pommes Reines des Reinettes, une variété ancienne de pomme prisée pour son parfum distinctif et ses nuances délicates, frangipane aux amandes de Valencia et à la fève de tonka, feuilletage de pâte de croissant.
www.fourseasons.com/fr/paris
- © Four Seasons George V
Les équipes de Liberalis et du Village de la Justice vous souhaitent un très Joyeux Noël et d’excellentes fêtes !