Cet article est proposé par le nouveau Magazine "Liberalis"...
Avec ce nouveau numéro du magazine LIBERALIS, nous vous invitons à poser un autre regard sur vos professions libérales.
Nous vous invitons à découvrir nos rubriques à travers le prisme des sentiments et de l’action comme « Se passionner » pour l’horlogerie, « S’étonner » pour découvrir les savoir-faire ou encore « S’enflammer » pour les témoignages de collectionneurs.
(Savourer – Chocolats de Pâques) : Florilège de légendes et créations de Pâques pour lecteurs gourmands !
Par Jean-Louis Roux-Fouillet
Le jour de Pâques, la légende raconte que les cloches des églises revenues de Rome (Et bien oui, elles sont réduites au silence, en signe de deuil, à partir du jeudi saint, et comme chacun le sait, elles partent alors à Rome pour y recevoir la bénédiction papale et ne reviennent que le jour de Pâques) déposent des chocolats dans les jardins.
Il s’agit généralement de douceurs en forme d’œufs, mais ces dernières sont souvent accompagnées de fritures, de lapins ou de cloches en chocolat…
Cette tradition est fort ancienne. Déjà chez les Perses et les Egyptiens, il y a cinq mille ans, l’oeuf représentait la vie et il était de coutume de l’offrir décoré le printemps venu.
Le chocolat arrive en Europe au XVIIIème siècle et on a l’idée d’évider les œufs puis de les remplir de chocolat.
C’est à partir des années 1830 que de nouvelles techniques permettent des formes variées à partir de moules spéciaux.
Pour compliquer un peu la légende, le lapin intervient pour cacher les œufs dans les jardins. C’est pourquoi les lapins en chocolat sont aujourd’hui indissociables de l’oeuf de Pâques .
Néanmoins, la légende varie d’un pays ou d’une région à l’autre. En Alsace, les chocolats sont apportés par un renard, par un lièvre aux Etats-Unis et au Québec, par un coucou en Suisse. On comprend mieux pourquoi on peut trouver des formes d’animaux en chocolat si variées à Pâques.
Zoomons sur quelques gourmandises en chocolat qui tirent leur épingle du jeu en cette année 2023.
Matthieu Carlin, Chef pâtissier de l’Hôtel de Crillon à Paris, offre un moment de légèreté en accord avec la nature et la gourmandise en revisitant avec originalité le traditionnel Œuf de Pâques avec : « Butterfly », un hommage à la nouvelle pâtisserie qui ouvrira ses portes le 4 avril prochain. Sa forme ovale rappelle celle d’un œuf tandis qu’en son cœur semble flotter avec poésie un papillon bleuté. Une émotion onirique qui s’accompagne d’une expérience gustative étonnante autour du quinoa.
- Crédit photo Victor Bellot
Cette année, c’est la ruée vers le chocolat chez Terre Blanche, hôtel et golf Resort à Tourrettes dans le Var qui dévoile sa mine aux œufs d’or. Jérémie Gressier a mis son ingéniosité en marche pour proposer une création de Pâques telle une œuvre d’art. Un œuf composé de 68% de chocolat sculpté à la main, qui donne cette effet roche comme une vraie montagne exploitée par des wagons à la recherche de truffes en chocolat et d’œufs en or. Une surprise s’est glissée parmi les wagons ultra gourmands remplis de truffes en chocolat 68% : un œuf en or au chocolat Ouganda 70% de la manufacture Duplanteur fourré de caramel tendre et de praliné à l’ancienne aux noisettes bio du Piémont.
- Crédit photo www.terre-blanche.com
Le traditionnel œuf de Pâques de l’école Ducasse se décline au chocolat noir ou au chocolat au lait avec leurs fritures à l’intérieur.
Il est disponible en vente à la boutique Ecole Ducasse – Paris Campus à partir du 30 mars. Chaque année à Pâques, l’École Ducasse propose des créations originales, des programmes et des ateliers autour du chocolat afin de ravir les amateurs comme les professionnels passionnés de sucré.
La cheffe pâtissière Nina Métayer s’est inspirée de son enfance en Alsace pour imaginer ces magnifiques entremets aériens et moelleux pour Pâques. Leur forme évoque à la fois le nid et les lignes d’un moule à Kouglof. Ce dessert à la saveur vanillée est relevé par des notes légèrement citronnées et il cache en son coeur des gourmandises en chocolat.
« Luiton », le lutin de la forêt et « Herbichoc » sont deux des personnages de la Forêt enchantée d’Edwart Chocolatier, cette forêt onirique, dans laquelle les cacaoyers règnent et les mystérieux personnages protègent l’esprit de cette bulle verte. Sujets et moulages prennent vie dans cette collection réalisée avec des Grands Crus de Cacao. Et pour la première fois, Edwart Chocolatier est à la Grande Epicerie de Paris avec « Baby Chick ». Sur un nid en chocolat noir de Tanzanie 68%, garni du praliné signature La Française aux noisettes du Piémont, ce petit volatile tout en rondeur en chocolat au lait repose sur de la paille en chocolat Dulcey.
- https://edwart.fr Crédit photo : TheTravelBuds x Edwart
- Crédit photo : TheTravelBuds x Edwart
- Crédit photo : TheTravelBuds x Edwart
Dans une version revisitée, Cookidiction réinvente les œufs de Pâques, avec sa nouvelle création « CookiEggs », un doux mélange chocolaté qui saura satisfaire les amateurs de cookies et de foodporn. Et il y a 20 parfums différents, dont un version rocher pour faire croustiller les fines bouches. Petit plus, les CookiEggs sont commercialisés dans une jolie boîte à œufs recyclée et recyclable aux couleurs printanières. www.cookidiction.com
