Cet article est proposé par le nouveau Magazine "Liberalis"...
Avec ce nouveau numéro du magazine LIBERALIS, nous vous invitons à poser un autre regard sur vos professions libérales.
Nous vous invitons à découvrir nos rubriques à travers le prisme des sentiments et de l’action comme « Se passionner » pour l’horlogerie, « S’étonner » pour découvrir les savoir-faire ou encore « S’enflammer » pour les témoignages de collectionneurs.
(Gastronomie - S’avourer ) - Deux délicieux macarons authentiques à découvrir en Sud-Touraine.
Par Jean-Louis Roux-Fouillet
Est-ce un hasard si la Journée internationale du macaron coïncide avec la Journée mondiale du bonheur, toutes deux célébrées le 20 mars ? Rond, croquant, fondant, de toutes les couleurs et les saveurs, le macaron s’est imposé comme la pâtisserie française préférée dans le monde.
- Macaron de Cormery © ADT Touraine JC Coutand.
En Sud Touraine, la gourmandise se décline en deux versions aux origines médiévales bien gardées : le macaron de Cormery, né du nombril d’un moine dans l’abbaye de cette petite cité blottie au bord de l’Indre, et le macaron de Montrésor, qui ajoute une pépite de plus à ce si bien nommé « Plus Beau Village de France ».
Le macaron de Cormery, né du nombril d’un moine : Né en 791 dans l’abbaye bénédictine de Cormery, le macaron homonyme n’a rien de commun avec les macarons traditionnels : il comporte un trou en son centre. La légende raconte que le moine Lai inventeur de la recette, épuisé de pétrir la pâte, serait tombé dedans à plat ventre en y laissant l’empreinte de son nombril.
Aujourd’hui rassurez-vous, l’artisan Pascal Debaud ne confectionne pas le trou du macaron en y imprimant son ombilic, mais tout simplement en enroulant la préparation en anneau autour de son doigt ! Pour le reste, hormis les ingrédients de base – poudre d’amande, blancs d’œufs et sucre – le secret demeure autour du plus ancien macaron de France …
Où l’acheter ? : Chez Pascal Debaud qui a popularisé jusqu’au Japon le délicieux « nombril » - Boulangerie-pâtisserie « Aux Vrais Macarons », 8 rue nationale, 37320 Cormery.
Où le savourer ? dans le cloître de l’abbaye où il naquit, après une visite guidée de ces impressionnants vestiges.
- Macaron de Montrésor
Le macaron de Montrésor, le bien nommé : Tout comme le trésor du lézard doré qui se cacherait sous son fier château, Montrésor garde jalousement la recette ancestrale de son macaron, transmise de boulanger en boulanger depuis le Moyen-Âge. L’artisan montrésorien Olivier Beaugrand détient depuis plus de vingt ans le secret de cette douceur aux amandes, au moelleux incomparable… si ce n’est celui de Cormery ! Indéniablement, le macaron de Montrésor est une pépite de plus dont se délecter dans ce Plus Beau Village de France que l’on surnomme « la petite Pologne de Touraine ».
Où l’acheter ? : à la boulangerie Beaugrand Olivier, 23 rue du Marché, 37460 Montrésor.
Où le savourer ? : sur les rives de l’Indrois, sous le regard du château Renaissance se mirant dans les eaux paisibles du petit cours d’eau bordé de peupliers.
D’autres informations sur la région : www.loches-valdeloire.com
